Guillaume LACROIX a toujours été attiré par le travail du bois. C'est un peu par hasard, en accompagnant son père architecte dans les caves sancerroises, qu'il a découvert le tonneau.
En 1999 il rentre au lycée viticole de Beaune pour passer un CAP de tonnellerie. Il l'obtient deux ans plus tard en sortant premier de sa promotion.
Afin de ne pas en rester là, il décide de partir faire son Tour de France chez les Compagnons du Devoir. Pendant six ans, il travaille dans une dizaine de tonnelleries différentes, du Bordelais à la Bourgogne en passant par la Charente, mais aussi en Ecosse à la tonnellerie de la distillerie Glenfiddich.
Après ce voyage formateur, il prend la responsabilité d'un petit atelier de la vallée du Rhône. Mais, après un peu plus de cinq années, le mal du pays se faisant sentir, il décide de revenir dans sa région natale afin de permettre aux vignerons locaux de profiter de son expérience.
Paul GONET est issu d'une famille de vignerons, originaire de champagne. Le monde du vin lui est donc très familier.
Le bois l'a également attiré et après avoir passé un CAP de menuisier, il décide de s'orienter vers la tonnellerie, il obtiendra son CAP de tonnellerie au lycée viticole de Beaune en 2007.
Il part lui aussi sur le tour de France, il passe par la Charente, le Bordelais, le Mâconnais, la Normandie , le Canada, la Bourgogne et l'Autriche. il deviens Compagnon en 2012 et prend le poste de formateur au CFA des compagnons du devoir pendant 6 ans.
Aux termes de ce parcours riche en connaissances, il décide de prendre part au projet de développement de l'atelier proposé par Guillaume et permet ainsi